認識HPP 超高壓殺菌技術 

• 超高壓技術(High Pressure Processing，簡稱HPP)，
  亦稱高靜水壓技術(High Hydrostatic Pressure，HHP)。
  

HPP是一項以低溫超高壓殺菌技術，多應用在食品產業中。有別於傳統的巴氏殺菌技術的高溫殺菌，利用近6千大氣壓使微生物死滅或喪失繁殖能力，可有效滅菌、延長食品保存期限，並保留食品原有的新鮮風味及營養成份。 

• HPP技術的原理
  
  將食品包裝於軟性密封容器中，以液體(通常為水)作為傳遞壓力的媒介，在常溫中施以1000~6000大氣壓(100~600MPa)，搭配適當的時間與溫度 (50℃以下) ，使食品內外均受壓力，達到萃取成分、生物死滅或喪失繁殖能力菌的物理性處理。